Чек-лист уборки ресторана

В вопросах чистоты нужно быть занудой и педантом, особенно если речь идет об общественном заведении. Тут нет и не может быть мелочей. Если вы самостоятельно организуете уборку на своем объекте, используйте чек-листы для самопроверки. Рассмотрим чек-лист уборки ресторана: что должно быть вымыто в обязательном порядке.

Вариант листа самопроверки

Каждый день

В ходе ежедневной уборки обязательно нужно:

• Протирать столики с дезинфицирующим средством после каждого посетителя. Менять скатерти или салфетки. Многие сегодня используют одноразовые бумажные подложки под тарелки (они обычно выполнены в фирменных цветах ресторана, заполнены рекламой) – это бывает оправданно.
• Мыть полы. Задача - сделать эту уборку максимально незаметной для посетителя. Ведь если в кафе быстрого питания встретить уборщицу со шваброй в зале – терпимо, то в заведении с высоким средним чеком – недопустимо.
• Производить уборку и дезинфекцию в туалетах каждый час.
• Мыть решетку-гриль. Очищать ее нужно каждый раз после приготовления птицы, рыбы или мясных изделий.
• Мыть и дезинфицировать рабочие поверхности на кухне.
• Очищать фильтры на вытяжках – это поможет избежать скопления жира.
• Выносить мусор, вставлять в ведра чистые пакеты.
• Тщательно мыть и дезинфицировать разделочные доски, ножи, ломтерезки и все остальное, что соприкасалось с продуктами.

Когда ушел последний посетитель

Перед закрытием ресторана:

• Вымыть и продезинфицировать рабочее место.
• Очистить после последних заказов гриль, фритюрницу, печи и другое оборудование.
• Вымыть мусорные ведра с добавлением дезинфицирующего средства и поставить их на просушку.
• Собрать для стирки весь грязный текстиль: скатерти, салфетки, фартуки, колпаки и костюмы, тряпки.
• Вычистить коврики на кухне и в зале, тщательно вымыть полы.

Раз в месяц

• Разморозка и очистка холодильного оборудования.
• Очистка стен от следов жира и копоти, брызг.
• Наведение порядка в шкафах, где хранятся сыпучие продукты.
• Уборка зала: обеспыливание и чистка предметов декора, мягкой мебели, осветительных приборов.
• Выведение пятен на мебели и стенах.
• Обновление инсектицидных средств (борьба с насекомыми и грызунами).

Это лишь примерный список того, что должно убираться в ресторане. Чек-лист можно скачать из Интернета в готовом виде, но скорее всего, его придется дополнить самостоятельно. Конечно, многие из этих операций распределены между работниками: к примеру, официанты прекрасно знают, куда нужно складывать грязный текстиль, а повара сами убирают свои рабочие места. Однако все процессы должны быть отлажены четко, и кто-то должен следить за исполнением всех этих пунктов.

Самостоятельно, не имея специальных знаний и средств ля уборки, сделать это – задача не из простых. Поэтому имеет смысл отдать чистоту в своем заведении на аутсорсинг.

Профессиональные услуги по поддержанию чистоты в ресторанах

Мастера клининговых компаний работают как в подсобных помещениях, так и в зале. Они смогут поддерживать порядок не только внутри ресторана, но и снаружи: сверкающая витрина, чистые окна, ухоженная лестница козырек – все это помогает работать на имидж заведения и привлекать посетителей «с улицы».

Профессиональные уборщики выглядят опрятно и умеют, несмотря на тяжелый труд, быть приветливыми: у них почти не бывает конфликтов с гостями. Хорошее оборудование и инструменты для уборки позволяют мыть быстро и эффективно. Ну а уж если нужно вывести сложные пятна, удалить со стен жир, плесень, следы от соусов, нет равных профессиональной химии.

Грамотная уборка сбережет владельцу заведения много сил и нервов. Деньги, вложенные в чистоту, окупят себя отсутствием проблем с проверяющими органами и, конечно, любовью гостей.